garnish wages-garnish

在上海其实有很多种类的酒吧，如果是想要去酒吧，首先肯定是要知道有哪些种类是可以选择的，下面就是上海的酒吧介绍，大家可以根据自己需求选择合适的酒吧。

1、SpeakLow

地址：复兴中路579号

2020年亚洲50佳酒吧第19名!2019年Theworld50bestbars第35名!这是SG

Group连锁旗下的酒吧，另外还有：SoberCompany、TheOddCouple，东京姐妹店TheSGClub四家店全员上榜亚洲50佳。

Speakeasy风格!看起来是叫做“Ocho”售卖调酒用具的小店，其实里面藏着一个神秘的书架，轻轻一推才是通往Speak

Low的秘密通道：红色的砖墙和暗**的灯光，走到尽头后一间酒吧会展现在你面前。

二层的酒吧以“纽约下城”作为主题，氛围开放活跃。进入“伦敦风格”的三楼要依据小提示去按地图，皮质沙发卡座配上轻音乐，与二楼形成鲜明对比。而四楼，标着

“仓库”用链子围起来的房间实际上是会员专用的包厢，里面摆了各式各样的顶级威士忌：18和25年的山崎，25年的麦卡伦等等。

同名酒SpeakLow，店主在百加得传世全球鸡尾酒大赛上的冠军作品!灵感源于日本茶道，将日本传统文化的含蓄与炽烈的百加得朗姆酒混合。Bacardi

Superior,PedroXimenez雪莉酒味道浓烈，上端漂浮着刻有SpeakLow的冰块，爽冽顺滑，配上抹茶和巧克力，绝对是独家的味道。

Indication：可以闻到来自发酵龙舌兰的烟熏味，来自西柚、青柠以及LondonEssence

汤力水的清香。轻啜一口，还会喝到墨西哥胡椒的微辣以及杯口的孜然海盐，酸甜与苦味、辣味以及香草味的融合。

Generic

Penicillin选用帝王威士忌配上葡萄柚和姜汁蜂蜜，最后加入烟熏味道厚重的拉弗格10年调和而成，还能尝得到肉桂的味道，是一种“重口味”的威士忌调酒。

2、SoberCompany

地址：雁荡路99号

2020亚洲50佳第12名!2019年Theworld50bestbars第45名!是榜单第一名的姐妹店，如果你是Speak

Low的老客人，不妨来这里体验一下。

鼎鼎大名的通关打卡式设计!只有在一层Café，二层Kitchen和三层Society都消费过后，才能进入隐秘空间Tipsy，并且品尝神秘调酒师的专属酒款。希望在你离开的时候，也能保持Sober的状态~

原地Bar

Hopping!Cafe早上十点营业，到了晚上调暗灯光换个音乐，就是加勒比风情小酒馆。二层Kitchen晚上五点营业，以纽约唐人街为理念，对应老板Shingo桑的在纽约工作的经历。接下来的Society每天晚上7点营业，是吧台星人的最佳选择。Tipsy从晚上8点开始，没有酒单，理念来自于日餐里omakase的概念。

二层以红茶为特色的EarlGreySour：丰富的泡沫上，漂浮着干橙片和迷迭香，一股仙女的气息立刻扑面而来，舌尖充斥着浓郁的红茶多酚味。

三层Takeabreak：Kazusan的2016年Jameson调酒大赛的冠军酒!WhiskySour的twist，煎茶威士忌Hoji-cha

Jameson，桧木糖浆，柑橘，薰衣草苦精，辅以桧木精油滴入木盒作为Garnish，灵感取自温泉时的桧木芳香，喝起来平衡柔和，让人放松。

通关秘籍：3113

3：在Cafe、Kitchen和Society3个地方分别消费

1：在每个地方，每人至少有1项消费

1：同行人的消费里，至少有1杯含酒精的饮料

3：结账的时候说要去Tipsy，店员会给你一个筹码，3个地方的筹码上的图案都不一样，上面还有每天的日期，最后交给外场的店员即可抵达Tispy。

3、TheUnionTradingCompany

地址：汾阳路64弄2号

上海首家打造美式“街区酒吧”概念的店，已经连续4年入选“亚洲最佳50家酒吧”!

明星调酒师陆遥，不仅荣获第三届芝华士鸡尾酒大师赛中国区总冠军，而且连续3年获得上海最佳调酒师，同时还有2011年上海最佳主厨Austin

Hu打造美式小吃。

以蓝色为主色调的墙面上挂满了各种「Best

Bar」证书和各种合照。不像speakeasy酒吧那样有机关、暗道，但是显得温馨，坐着喝几杯会让你感觉很放松，又洋溢着一丝丝暖意。

店内忠诚系统：每位客人都有一个集章卡，每次试了一款新的经典鸡尾酒，将被盖章。集满100个时，会得到一份特殊礼物，一个印有自己名字的水晶杯或者鸡尾酒课程。

南方冰茶：陆遥获得调酒冠军的作品。基酒是威士忌芝华士12yo，里面加入了店内自制金桔酱、正山小种的茶汤、柠檬汁和蜂蜜，最后用金桔蜜饯做装饰。酸甜平衡好入口，喝到最后还能吃到金桔酱细碎的果肉，层次感非常好。

560州街是一杯冠军鸡尾酒。基酒也是芝华士12yo，配以法国修道院酒、干味美思和巧克力苦精。整体风格浓烈，是有一定酒精度的鸡尾酒。因为加了修道院酒，整个酒体有一种独特的草药和辛香料的味道。

从上周开始，周末偶尔会有UnionSupportLocal系列活动!

4、LabWhisky&Cocktail

地址：武定路1093号

一家日式威士忌酒吧。取名为实验室的这家bar以朦胧淡雅的烛光和真皮座椅为很多客人所称赞。

简约的轻工业风，挑空的loft设计，以及占据一整面墙的几百瓶威士忌，不像深夜酒馆的柔情蜜意，也不刻意模仿一些派对酒吧的暧昧四射。仓库式的酒吧格局，从气质上也更贴合这里主推的Whisky，演绎

“硬汉”形象。

最考究的品尝威士忌的方法!推上的木质底座上面一字排开三杯威士忌，边上立着一根小试管，装着水，从纯饮，到加冰，加水，慢慢品味细微的不同。

京都：晶莹剔透的冰块上面放置的金箔，象征着京都的寺庙为整杯绿色提亮。越喝到下面抹茶味越浓重，掩饰了whiskey的强烈，品尝到的是清爽。

1、和平饭店爵士酒吧

地址：南京东路20号和平饭店1楼

酒吧坐落于上海的地标级建筑，和平饭店。作为上海最古老而又最具代表性的爵士场所之一，它曾被美国《新闻周刊》评为世界最佳酒吧之一。

保留了80年代开业时的复古情怀风格，没有多余的奢华与当下流行的元素，只体现了爵士应有的纯粹，桌椅都是实木美式风格，演出区的桌椅乐器也是“老家伙”。

上海最具创奇色彩的老年爵士乐队就驻扎于此。平均年龄超过82岁，与乐队的创办人周万荣和鼓手程岳强更是第一支有中国人组成的爵士乐队——杰米·金的成员。整个爵士吧充满着历史的戏剧色彩。

这里的鸡尾酒也别具情趣。除了经典的鸡尾酒以及世界各地的气泡酒、利口酒、白葡萄酒和红酒，这里更是有一款用飞天茅台调制的熊猫鸡尾酒。奶与酒精的完美融合，风味非常独特。

酒店住客前往没有消费限制，访客有300元的最低消费要求。

老年爵士乐队每天都在，演出时间为晚上8点到11点。

2、BlueNoteShanghai

地址：四川北路867号中信广场3-5层

全球范围内炙手可热的爵士乐酒吧品牌，来自纽约，全球仅有十家分店。

古典而低调、走廊长而宽敞，墙上挂着一幅幅爵士乐大师的照片。舞台上，淡蓝色的灯光在漆黑的夜里散发出情人般的温柔，能给人浸入式的体验。

与上榜的其他三家不同，这家的氛围更为年轻。它不仅拥有能满足老爵士乐爱好者的音乐，氛围上也容易被刚入门的爱好者接受。

酒吧的互动感非常好，在有专业乐团坐镇到场之余，晚上9点到深夜可以让台下的各位在专业伴奏中小试几手，摇身上台抢主场的麦!

最近除了爵士乐，9月5日下午2点，这里还有pop-up的脱口秀表演!

除了小食酒水，还可以在这里享受浪漫晚餐!是非常正统的欧美传统菜肴，搭配爵士乐食用更加完美。

3、JZClub

地址：巨鹿路158号大同坊B1层

上海的爵士酒吧元老之一。不少爵士乐大师都在这里留下过精彩的表演，比如传奇爵士大师EddieGomez和法国最杰出的爵士钢琴家Eric

Legnini。

榜单最浪漫酒吧!酒吧以红色为主调，ArtDeco的灯饰和台灯以及拱形彩色玻璃窗充斥了整个空间。

《三十而已》中梁正贤和王漫妮打卡的酒吧!

去的人比较多，建议开店前提前到场。直接前往的话有100元左右的入场费，如果选择卡座的话低消在1000元以上。

酒吧非常贴心的在酒单上表明的每款鸡尾酒的风味以及味道的强弱。这里柑橘味十足的Yo!C’estLaVie非常受欢迎。

ClubTOP榜第一名的TAXX就在隔壁，转场超方便!

4、HouseofBlues&Jazz

地址：福州路60号

始于1995年，它是上海最早的蓝调爵士音乐现场酒吧之一，老板是影视演员林栋甫先生。酒吧内的专业音乐家，乐队都是林老板亲自从国外邀请，两个月左右换一次。

酒吧处处流露着一种强烈的复古韵味——灰色的尖顶小屋，木质的墙面上挂满爵士名伶的大幅黑白照片，红棕色的木质家具搭配古董欧式吊灯，如果想感受最原汁原味的老派爵士体验，那一定要去这里。

House最深处，还藏着一间餐室。可以在聆听音乐的同时享受美食~

想将人置身于纽约和新奥尔良的老牌爵士酒吧，不仅仅是靠空间和环境的打造，还有菜单上一道道老式Bistro风格的菜肴，更能将这个理念贯彻到底。

入场费只需要50元，虽然这里下午4：30就会开门，但是表演通常会在8点或者9点后开始，具体时间根据到场乐队而定。

1、TAXXSHANGHAI

地址：巨鹿路158号大同坊B1

自从2017年年底开业到现在，TAXX就一直是上海最火爆的。每天人满为患，巨鹿路也从晚上堵到凌晨!除了郑恺是这里的老板之一外，可以说TAXX是“星”光熠熠了。汪东城、《前任3》**剧组等在开业当天都来过，王思聪也经常来这里。TAXX酒水和服务质量以及认可度可见一斑。

足足3000平方米的场地!上下两层，可以容纳超过3000人同时蹦迪。虽然很壕，但TAXX绝不是“土”壕。进门后，由混凝土和金属质感打造出的一股工业风和北欧性冷淡风让人非常难忘。

除了大和壕，TAXX的光效音效也是厉害得很。4D全息投影、Ibiza专用的高分辨率LED屏，3D立体环绕音响系统?所有的硬件设备，都是为了让你能好好体验TAXX邀请的每一个百大DJ的极致音乐水平。

酒吧场地窄而长，卡座数量又很多，所以后排卡座的气氛不太好。

上周最近推出了鸡尾酒冰淇淋，蹦累了可以来一个，吃完才有力气接着嗨!

2、FIRSTX

地址：金沙江路1685号16幢BW2-8

用一个词概括FRISTX酒吧的话，那么只能是“想象力”。为了将最好的灯光效果展现出来，FIRST

X采用了全洗洗脑的可变换高穹顶钢材结构，共6组独立可升降翻转的钢结构穹顶，可以变幻出1296组不同主题形态，为你摘来最美的星空。

如果你经常听欧美电音，那你对Spinnin’Records一定不会陌生。FIRSTX与世界顶尖厂牌Spinnin’

Records进行了舞台联名，旗下各路专业音乐人会让你沉溺于音浪之中。

FIRSTX位于中环外，打车可能比较难打，记得提前打起来。

3、MODUCLUB

地址：恒丰路299号太阳CITY四楼

MODUCLUB采用的音响是Ultra、Tomorrowland、DecibelOutdoor等电音节御用的音响品牌d&b

audiotechnikV系列音响，音乐的打击感和深入人心的DJ打碟节奏让人无比放松。

占地面积达4800平方米，是上海最大的Club!除了数量多得超出寻常的卡座，这里的包房也有不同种类，且面积非常大，甚至有可以容纳100人的大包。

这里是电音爱好者的天堂。在上海，提到MODU，第一时间想到的就是百大DJ常驻地，如小马丁，蛇叔，棉花糖，小号Timmy

Trumpet都有来过。在这里，喝酒是其次，听电音享受音乐在心脏上的节奏感才是重点。

MODU有许多自创特色活动，例如魔都蹦迪操场，还是奶油田音乐节的独家赞助商。

4、BEEHIVE

地址：淮海中路283号4楼

BEEHIVE是以蜂巢的六边形孔为灵感而设计装修的酒吧。于2019年新开张，BEEHIVE是MYST和新FUSION合并而成的CLUB，科技感和自然风结合得和谐而不突兀。主舞台设计犹如一颗茂密的大树，从DJ身后的舞台伸出。镭射灯光下，仿佛进入了阿凡达所在的世界。

除了DJStage很fancy，这里的灯光舞美都是由世界顶级团队TWOFIFTYK(250K)操刀设计，是世界首家将PORTMAN

P3与LED屏结合的CLUB。

由于尾部卡座前方有一排屏风，影响了观赏体验，所以请提前预定，这样能选到位置靠前的卡座。

Gin酒热引发社会混乱？怪酒咯

第一部分 西餐食品知识

一、早餐食品知识

早餐服务以快捷为主，食品也比较简单。

（一）菜式的特点

1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果 汁(Apple Juice)等；

2、时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；

3、烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅

(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黄梅(Loquats)，无花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

4、干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)， 脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All- Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat),瑞

士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或牛奶，有时加蜂蜜和糖浆syrup),

5、热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外有麦片

粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。

6、蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大 多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。

1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or Strait Up); 一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny -side Up)；两面煎，蛋较嫩 (Over Easy); 双面煎到全熟(Over- Hard)；

2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配 芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋葱粒；

3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一 般涂在(Toast)；

4）煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋 (10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。

水波蛋(Poached Egg):将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋 (Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上；

7、面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛 奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上 涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它 面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole -Wheat Bread)，英式松饼(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit- Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等；

8、餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；

二、正餐食品知识

（一）菜式的特点：正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐

的习惯分不开的：

1、头盆(Appetizers(E)、Hors’ d’ oeuvres(F))，有人说：头盆来源于俄国宴 会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个 习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不 可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

（1）鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌

制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋

白 (Egg Yolk, Egg White)洋葱碎(Choped Lemon)；

（2）鹅肝(Foir Gras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin -Pastry)，也可加红酒(Red Wine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。

（3）腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

（4）生蚝(Fresh Oyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

（5）熏三文鱼(Smoked Salmon)，用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，三文鱼生(Fresh -Salmon)，食用时要配日本芥 (Japnese Mastard);

（6）蜗牛(Escargo),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(White Wine)填馅后烘制(Baked)而成；

（7）小虾咯杯(Shimp Cocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾 (Shimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(Cocktail Sauce)；

（8）一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(Salami Sausages)，烟制海鲜(Smoked Eil ，Oyster， OX-Tongue ，Salmon ， Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风

味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失 大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

2、汤(Soup)，汤是严格意义上的第一道菜，汤才是正餐的开始。

1）清汤(Consomme or Bouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的 法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就 可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consomme of Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

2）忌廉汤(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream) 和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品

种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

3）菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时用炸面包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

4）蔬菜汤(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清 汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清 汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤为基汤如：龙虾汤(Lobster Bisquet)。

5）冷汤(Cold Soup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

6）有一些汤类的常用词，下面作介绍：

—Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土

豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；

——Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；

——Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；

——Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉 类蔬菜汤；

—— Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。 但基汤一般为清汤(Consomme)。

——Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；

——Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；

——Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制成，可作为某种忌廉汤的主要原料；

——Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式；

——Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。

3、冷菜类，除了我们前面介绍的开胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。

1） 沙律类(Salad)是由各种凉透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁(Dressing)或调味汁拌制而成。一般分为 蔬菜沙律，水果沙律，豆类沙律和肉，禽，海鲜混合沙律。沙律的风味变化受冷汁(Dressing)的不同风味而影响。

——蛋黄酱(Mayonnaise):用蛋黄(Egg)，橄榄油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、盐、芥末(Mastard)，忌廉等原料搅拌而成；

——油醋汁(Vinaigrette):用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头(Shallot)、胡椒粉混合而成；

——千岛汁(Thousand Island Dressing):将番茄酱(Ketchup)和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成；

——鞑靼汁(Tartar Sauce):煮鸡蛋，酸黄瓜，番黄菜(Parsley)加蛋黄酱中搅拌成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜；

——法国汁(French Dressing):将醋、法芥(French Mastard)，榄油，清汤 (Consomme)，葱碎(Shallot)，盐，胡椒，蒜茸，柠檬等调味品加蛋黄酱

搅拌制成；

——芝士汁(Cheese Dressing):将葱头(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黄酱和蓝芝士(Blue Cheese)中搅拌而成；

——醋油汁(Worlestershire Sauce):将少许蛋黄酱加芥末(Mastard)，盐，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；

——尼莫利汁(Remoulace Sauce):将酸黄瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黄酱中混合而成；

——凯撒汁(Carsar Dressing):将榄油，盐，黑胡椒，法芥，银鱼(Anchovy)，生蛋黄和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，柠檬汁搅拌而成；

——俄式沙律汁(Rusian Dressing):将青椒(Green Bell Pepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，鱼子酱(Caviar)加入蛋黄酱中搅拌而成

2）胶冻类(In Aspic)，西餐冷菜常见制法，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后 排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入 容器中，放入冰柜冷却而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关，不过Jelly多数指果冻。菜式例如鸡肉冻(Chicken Aspic)，龙虾冻(Lobster In Asipc)等。

3）各种冷肉(Cold Meat)，分两部分，一部分为食品厂加工的火腿(Ham)，各种香肠(Sausage)，鱼类猎头或鱼子酱(Caviar,Roe)等；另一部分为 厨房加

工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，这里主要介绍第二部分；

4）肉批(Pie)，是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘成(Baked)，面皮松脆即可；

5）肉卷(Galantine)，多指鸡肉卷，制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用；

6）法式肉批(Pate)：有两种制法，一是将肉野味(Game)，鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，凉吃，鹅肝酱(Goose liver terrine)即属上面制法；二是在硬皮饼 内加入猪肉，仔鸡(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃；

7）填馅食品(Stuffed)，多数用鸡，家禽等剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加蛋白(生)，盐，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成馅，放入豌豆，甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧放入馅内加香料煮

熟，待凉冻后就可开包拆线，切片装盘了；

8）另外冷菜中还有腌制菜肴(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，开胃食品处理得当也可成为冷菜的一种。

4、主盘菜式(Main Course)，西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从 结构上来看无非配菜，主菜和相搭配的调味汁(Sauce)，从主菜采用的原

料看主要有牛羊猪，家禽野味，海鲜，及其它原料煮制而成。我们就从以

上的思 路来介绍主盘菜式的特点。

1）主盘配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的辅助食品，常置于主菜的上端，使用配菜，可以达到菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独制作的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配如煮的海鲜用煮马铃薯(Boiled Potato)；烧制的羊肉用里昂炒薯(Yonnaise Potato)，牛扒用达 炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意 大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。

——马铃薯类：合薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美 式) or Mashed Potatoes)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调

味制 成；饭粒薯(Riced Potatoes)用薯夹将熟薯肉由网夹出成为饭粒状；煎薯饼(Hash Brown Potato)，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼；炒薯(Saute Potatoes)，将煮熟薯切成角形，用油炒黄；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)， 将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉(Flour)，鸡蛋及面包糠(Bread Crumb) 用油炸黄；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热； 局薯片(Scalloped Potatoes)，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠后局熟；炸 薯条(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成条，在沸油内炸黄；别墅薯 (Chateau Potato)，生薯切成榄形，用热油稍炸后局熟；瑞士薯(Swiss Potato)

将葱头咸肉切末炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉，盐后摊成饼，煎成两面黄；炸薯丝(Shoestring Patatoes or Straw Potatoes)，将薯刨成幼丝，在沸油 内炸黄；局连皮薯 (Baked, Jacket Potatoes)将薯放入或煮熟后放入局炉， 连皮局熟；烧薯(Roast Potatoes)将切皮生薯放入局炉与肉类烧熟；局酿薯 (Stuffed Potatoes)将煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、盐后，酿回薯壳内局黄；炸 薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黄；煎德式薯片(Allemande Potatoes) 将煮熟薯切成厚片，用油煎黄；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均搅薯蓉， 鸡蛋黄，牛油用盐、胡椒调味搅成花型，局黄；富林文薯(Flamande Potatoes)

将薯、甘笋切成榄形加洋葱在上汤中煮熟。

——蔬菜类：此类配菜制作方法也很多，有用上汤煮熟，有与各种调味品炒熟的，有制成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料酿制的，种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋(Asperges)相当高档的一种。

——关于米饭做的配菜大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中

讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)，三是左面(米饭)右蔬，四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放；

2）主盘主菜：前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：

——海鲜类(Seafood)的原料又分为淡水鱼(Fish Water Fish)海水鱼(Salt WaterFish)，贝介类(Crustaceans & Molluscs)，具体名称请查阅附后的

词汇表。常用于海鲜的烹调方法主要有局(Au Gratin)：热量由上向下使食物表面焦黄；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟；焖 (Braise)：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；烩(Stew)，与焖(Braise)相似，但火的温度不如其高；烘黄表层(Glaze)：在局炉里从上面局热，且浇汁使食物上面金黄；扒(Grill)：在 烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁；炒(Sauce)：在平底锅内反复翻炒；蒸 (Steam)：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。

——牛肉(Beef)在西餐烹饪中重要地位，其特点主要反应几个方面：一是不同牛身体部位的牛肉称法不同，烹饪方法不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。

牛肉的部位与烹调

西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好部分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊两旁，在 西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在这个位置。另外牛肉 之精华Filetmigon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合烧、煎、扒等；Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的颈尾到Rib之间 的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿 边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿紧跟 腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain)适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(Brown Stewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩， 舌(Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(White Stew)、黄烩，髓(Marrow) 适合供特种菜式。牛肉成熟的判断、烹制的原则是，在扒时高温迅速将表面烧黄，不可按压， 避免血汁流出。根据牛扒的成熟程度可分为生的(Rare) ，半生熟 (Medium)，熟透(Well Done)，有的客人甚至要求R-M, M-W这样的成数。

牛仔(Veal)

一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。

小牛肉的部位与烹调

腿(Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Saute)；脊背两旁(Chop), 烧、烤、扒；背部(Back), 烧、烤；肩部(shoulder), 烧、烤、焖(Braise)、烩(Stew)；胸部(Breast)，焖、烩、煮；后腿(Feet)，制成牛仔胶冻(Aspic)，脑(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)焖、烩 、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(Tongue)适合焖、烩，小牛心(Heart)，焖、烩；骨(Bone)调制汤及汁；腿关节，烧、焖、烩。

——羊肉(Lamb & Mutton)lamb是指三个月至一岁的羊，Mutton是指一岁以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且几乎每一种香料都合适。另外，红白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也适合羊肉菜式。尽管专家认为羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜欢吃Rare, Medium, Well-done成数的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗称羊马鞍，专用于烧烤；脊扒(Loin)适应扒、烧、烤、局；羊腿(Leg)适合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)适合烤、烧、焖、烩、煮；胸脯(Breast)合适烤、烧、焖、烩；脑(Braise)适合煎、炸；肝(Liver)适合 煎、炸；腰子(Kidney)适合煎、炸；颈肉(Scrag)适合烤、烧、焖、烩。

——猪肉(Pork)在西餐中烹调中也经常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(Leg or Fresh Ham)可作煮、局、扒、煎和火腿(Smokeed Ham)；脊内连骨(Chop)适合烧、局、扒、炸、烩 ，即是常人称的猪扒；肋骨连肉(Spare Ribs) 适合烤、烧、烩；肩部和前腿(Shoulder)适合烧、烤、焖、烩；足部(Trotter)作腌(Cure, Salted)；肝(Liver)适作肝酱；腹或腩(Breast)适合制成Bacon；猪的任何部位可制(Sausage)；西餐不采用除肝以外的内脏作原料；猪头冻 (Cold Brawn)，用猪头肉，牛肝(腌制)制成；乳猪(Piglet;Sackling Pig)可 烤制；猪油(Lard)供烹调时用；猪油网(Caul)，法国菜式中被广泛应用。

葱姜蒜英文怎么说

GIN酒又称金酒、琴酒或者杜松子酒，在17世纪，荷兰人用杜松子作为原料制造的烈酒，那个时候荷兰人在每场战斗前都要喝上一大杯这种酒以增加作战勇气。英国人为了黑荷兰人，给杜松子酒带来的神奇功效称为“荷兰勇气”。

下面看看GIN酒如何“臭名远扬”。一开始，gin酒真的是种正经的酒，最开始它被当作药物来治疗肾脏疾病、胃疼、腰疼、胆结石和痛风。

金酒被发明半个世纪之后，在英国造成了一场“gin crazy 金酒热”。政府允许无证杜松子酒生产，但同时向法国白兰地等所有进口烈酒都征收重税。于是gin酒变成一种人人买得起的酒。大街小巷中人们都在渴望着gin酒.?

那种场面有多惨烈，来看看英国艺术家威廉·荷加斯（William Hogarth）的版画《金酒小巷》（Gin Lane）。

William Hogarth，Gin Lane，1759

首先来看一下就这么一个小巷场景中有多少人在喝酒：在画面中景处一个叫“KILMAN”的金酒铺子前面，正热闹的挤着一群人。

右边有两位女士一边喝酒一边交谈，在他们旁边有一群醉汉正在打架。再往左边是一个不知是病入膏肓还是烂醉如泥的人正坐在一个手推车里，而旁边的人还在给他灌酒！再看看他们的前面，一位母亲正在给自己的孩子嘴里灌金酒，孩子的表情一脸错愕。顺便说一句，铺子的名字起得真好～

在画面右下角，还有一个已经喝到不省人事的人。从他骨瘦如柴、前胸贴后背的样子来看，应该也是沉醉在这场“金酒热”里的穷人之一。他一手拿着空酒杯，另一只手捧着一个篮子，篮子里放着一瓶酒和一张纸，纸上写着一语双关的“不要再喝gin酒”（The Downfall of Mrs Gin）。

画面远方一位男士手里拿着一根杆子，杆子上……戳了一个小孩，她的母亲正从身后哭喊着跑出来。在画面的远方，还有一个者正在入殓，在棺材旁边，有一个孩子正在大哭。

画面中心有一个袒胸露乳的女人。已然喝醉，她腿上的烂疮正在提醒人们她是一位身患梅毒的。她的孩子没有衣服穿，有人给孩子送了一套衣服，她把孩子杀，衣服卖掉换了gin酒喝。

在画面左边还有一个当铺。当铺老板最开心，人们正在排着队砸锅卖铁，不惜一切代价换钱买金酒。

亡、醉酒、事故……这幅画中的各处都在给人透露出一种混乱不堪的气息。之所以如此，是因为这是18世纪的伦敦东区。在这里，聚集着众多在“圈地运动”中失去土地的农民和流离失所的外国移民。但对金酒的依赖并不是放纵堕落，在这个gin酒比食物还便宜的时代里，穷人买不起食物，但买得起金酒。面对绝望无助的人生，只能以gin酒来麻痹自己，逃避现世。

当时与这幅画一起问世的还有荷加斯的另一幅作品《啤酒街》。同样是描写喝酒的场面，但这幅《啤酒街》的画面中人们显得健康而愉悦。工业文明正在发展，人们在辛勤的劳作间隙喝着啤酒享受人生，春光大好，一片欣欣向荣。

William Hogarth，Beer Street，1759

那么人们是怎么评价这两幅作品的？当时的鉴赏者们（特别是富裕阶级）把这两幅作品放在一起，得出一个惊人的结论：喝啤酒可以得到神的祝福，而喝gin酒会下地狱。在他们眼中，贫穷与道德败坏的罪魁祸首是金酒，而不是反之。

于是政府开始大型的消灭gin酒活动，好像消灭了gin酒，穷人就会不存在了一样

Cruikshank's engraving of The Gin Shop (1829)

安徒生也是这个时代的人。据说有人嘲笑他的母亲酒精中毒。他当时的回答是这样的：我母亲要在丹麦冬天结冰的时候在河边当洗衣女，想让自己冻僵的身体暖合起来，只能喝酒，不然还能怎么办呢？

当然，这也突出了gin酒的风靡。后来英国政府提高gin酒的税收来控制gin酒的生产，可是效果欠佳甚至引起了底层劳动者的。这场持续了30之久才渐渐平息。由于这场使得gin酒的酿制者不断的向着优质gin酒转变，渐渐地成为了英国的国酒！

现代Gin -通常是通过蒸馏发酵谷物，蒸馏后放杜松子的味道

Distilled Gin - 蒸馏后和juniper berry和其他香料一起再度蒸馏

london dry gin -蒸馏以后不要放什么味道，就放些水

在欧州和美国这个分类是受严格法律约束的。首先酒精度最低是要37.5%。不允许添加任何人工颜色和香气，基酒必须和Juniper Berry，Botanicals一起再度蒸馏。蒸馏过程中必须达至少到70%的酒精含量，蒸馏结束后只允许添加水，额外的基酒以及极小量的糖（每升少于0.1g）。

以beafeater 为例

这是目前唯一一家酿酒厂还在伦敦的伦敦干金酒（伦敦租金贵啊）。经典款Beefeater本身就已经足够复杂，其中白芷花带来了不少清新的香气，酸度和甜度也完美的平衡。酒庄的其他代表作如Beefeater 24，则在传统香料的基础上还增加了日本煎茶、中国绿茶、西柚皮的味道。Beefeater London Garden则增加了柠檬马鞭草和百里香的香料味道。不过最特别的当属Beefeater Burrough's Reserve了，圆圆的大肚瓶和淡淡的稻草色极具辨识度。这个酒款采取小批量蒸馏，并在波尔多橡木桶中陈年的方式酿造而成，给它增添了花香和杏的味道。

谷物和杜松子，香料放置在Copper Pot蒸馏器的胖肚子里进行发酵蒸馏，冷却后的液体分为头部／中间／和尾巴。头部有很多柠檬橙子的味道，这部分会直接处理掉。中间部分会进行罐装，尾巴味道太苦，也不能食用。

杜松子是其中非常重要的原料，gin酒最经典的味道就在杜松子的香气，每年都会消耗掉500吨杜松子用来制作gin酒。

gin酒是非常重要的鸡尾酒的基底酒，被称之为“鸡尾酒的灵魂（心脏），比如：马天尼、新加坡司令、红粉佳人、金汤力等享誉世界的鸡尾酒中都是以金酒为基酒，以金酒为基酒的鸡尾酒都能够展现出金酒独特的个性，而且不会对鸡尾酒的味道口感产生任何影响。

调酒师的套装很是帅气

附赠：经典鸡尾酒配方

金汤力

方法：在直筒高杯中，加入一半左右冰块。倒入至少8成满汤力水和约一盎司金，稍微搅拌一下。放入一片柠檬。

1.?Martinez

60 ml rutte old simon

30 ml red vermouth

1 ds orange bitters?

Stirred and served in a coupe

Garnish：Orange twist

2.?Mr. Simon（by Salvatore Calabrese）

60 ml rutte old simon

15 ml mandarine napoleon

10 ml campari

1 bs agave syrup

Stirred and served in a coupe

Garnish：orange twist

3.?Dutch Lemonade

60 ml rutte old simon

30 ml fresh lemon juice?

20 ml simple syrup

Top up with soda

Built in a long drink glass

Garnish： lemon twist

4.?Celery Basil Smash

60 ml celery gin

30 ml fresh lemon juice

20 ml simple syrup

2 sprigs basil

Shaken and served on cubes in a tumbler

Garnish：basil sprig and celery stick

5.?Celery Apple Fizz

60 ml celery gin

30 ml lime

20 ml simple syrup

1/4 of fresh green apple

1/2 of a celery stick

1 egg white

Muddle，shake and fine strain into long drink on ice cubes， Top up with a splash of soda

Garnish： green apple and celery

6.?Celery Gimlet

40 ml celery gin

30 ml italicus

1 dash of fresh lime

Stirred and served in a coupe or over ice in a tumbler

葱姜蒜英文分别是：green onion、ginger、garlic

单词解析：

1、green onion

读音：英 [ɡri:n ?nj?n] 美 [ɡrin ?nj?n]?

n.叶用葱；大葱，青蒜

Sprinkle with green onion.?

食用时，撒上葱花。

2、?ginger

读音：英 ['d?nd?(r)] 美 ['d?nd?r]

n. 姜；姜根；精力；深棕色

vt. 用姜调味；使 ... 活泼

He offered me some ginger snaps.

他请我吃些姜脆饼。

3、garlic　?

读音：英 ['ɡɑ?l?k] 美 ['ɡɑ?rl?k]

n. 大蒜

His breath smelt of garlic.

他呼出的气中有蒜味。

扩展资料：

其它调味料英文单词

1、chilli　?

读音：英 ['t?li]? 美 ['t?li]

n. (干)辣椒

=chili（美）.

The chicken was garnished with coriander and red chilli.

这道鸡配上了芫荽和红辣椒。

2、pepper　

读音：英 ['pep?(r)]? 美 ['pep?r]

n. 胡椒粉；辣椒

vt. 加胡椒粉于；不断打击

The pepper in the food caused me to sneeze.

这食物中的胡椒味儿呛得我直打喷嚏。

3、fennel

读音：英 ['fenl] 美 ['fenl]

n. 茴香

Fennel has a very distinctive aniseed flavour.?

茴香有一种与众不同的茴芹籽的味道。